Ökologie & Qualität
Wir sind überzeugt, dass nur ein gesunder, im Gleichgewicht befindlicher Weinberg wirklich gute Weine liefern kann. Deshalb haben wir zwischen 1995 und 1997 unseren Betrieb auf ökologischen Weinbau umgestellt. Seitdem sind wir anerkannter Öko-Betrieb und Mitglied im »Bundesverband ökologischer Weinbau ECOVIN«.
Dies bedeutete eine Wiederbelebung jener Gegebenheiten, die seit jeher Grundlage des Moselweinbaus sind: Der natürlichen, sich weitestgehend selbst regulierenden Artenvielfalt der Tier- und Pflanzenwelt unserer Weinberge, unbelastet von chemisch-synthetischen Spritz- oder Düngemitteln. Eine penible Laubarbeit sorgt auf sanfte Weise für gesunde Trauben. Und die konsequente Ertragsreduzierung im Verein mit dem gesunden Schieferboden legt unseren Weinen ihren unvergleichlich vielschichtigen Geschmack, ihre Struktur, ihre Mineralität und ihren aromatischen Gehalt sozusagen in die Wiege.
Diese aus dem Weinberg stammenden Anlagen fördern wir im Keller mit schonendstem Ausbau fast ausschließlich in großen Eichenfässern. Und achten darauf, dass die Moste sich aus sich selbst heraus zu jenen Weinen entwickeln können, die in ihnen schlummern; wir selbst verstehen uns hier lediglich als sensible, aufmerksame Begleiter eines Jahr für Jahr immer wieder faszinierenden Prozesses.
